淀粉在菜肴中的作用有哪些吃淀粉的好处非常多，淀粉可以补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的。

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淀粉在菜肴中的作用有哪些

　　优质的淀粉必须要具备吸水能力强、无粘性、无光泽、色暗红带黑等特点。

　　由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

　　2、淀粉在做菜时的作用是能够让食材保持新鲜滑嫩、提色增味、制作爽口凉粉。

　　淀粉在我们生活中是常用的一种烹饪调味品，有时候我们在炒肉的时候，会提前用淀粉腌制一下，这样炒出来的菜会格外的嫩滑爽口，其实淀粉腌制，是为了保护以及锁住食材中的营养成分，使食材在烹饪过程中的营养物质不被流失，从而使菜的口感更加滑、柔、嫩。

　　3、淀粉作为最常用调味品，其可以腌制，也经常哪来用作勾芡，在菜快出锅的时候，倒入水淀粉使汤汁变粘稠，能够粘裹在菜肴表面，从而令菜肴更有滋味，色泽更漂亮，保温时间也有所延长，而且做出来的汤汁更加下饭。

　　4、有些汤菜的汤水较多，原料本身的鲜味和调味料的滋味都溶解在汤汁中，但是汤、菜分家，不能融和在一起，喝汤鲜美，吃菜味淡。

　　经过勾芡以后，由于淀粉的糊化作用，增加了汤汁的浓度，使汤、菜融和在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。

　　又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大，主料上浮，突出，改变了见汤不见菜的现象。

　　5、勾芡的方法：将50g淀粉取出，放入碗中，将10g清水倒入碗中，和淀粉混合，用勺子轻轻搅拌均匀，不留硬块，使用前若结块，再次搅拌即可。