据九九财经于2025年03月20日 21时33分13秒发现，专家谈酱油里为什么会有砷和镉热点，受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
环球时报健康客户端记者 单祺雯
近日，有媒体向第三方检测机构送检了13款宣称“零添加”的酱油，结果显示，有12款检出镉，7款检出总砷。酱油中怎么会有镉和砷？这些重金属会不会对身体造成影响？
对于上述报道，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说：“‘零添加’常常出现在酱油、酸奶、食用油、麦片等食品包装上，它并非指什么都不添加，通常意味着不添加某种常见的、消费者不喜欢的食品添加剂，比如防腐剂、人工合成色素、人工甜味剂等。不过，把‘零添加’与重金属联系在一起，稍显不妥，不知是讽刺‘零添加’，还是揭秘‘零添加’。”朱毅常年从事重金属污染研究工作，她还从来没发现过重金属超标的酱油。“酱油中是否含有重金属，取决于原料种植环境、水质条件、加工设备、工艺流程等因素。我国食品检测标准对重金属污染有强制限量要求，而且对种植土壤和灌溉用水的重金属含量都有严格限制，有机种植对空气中PM2.5都有严苛要求，就是为种植出来的农产品重金属含量不超标保驾护航。但土壤、水、空气、农业投入品都合格，大豆、小麦等也可能因为生物富集作用而不保完璧之身，含有一点重金属。此次相关酱油中检出痕量镉和砷，很可能是源于酱油制作中使用的大豆、小麦等原料自带的，也不排除发酵金属容器被腐蚀后的重金属迁移。”
对于重视食品安全的国人来说，“零添加”似乎是优质食品的代名词。事实上，“零添加”只是不含相关添加物，不代表食品中天然存在的化学污染物水平低。朱毅提醒，“零添加”不等于零检出，检出不等于超标。酱油中镉污染物的标准值为0.1毫克/千克，总砷的安全值为0.5毫克/千克，就此次公布的检出量来看，不至于对身体造成危害，大可不必焦虑。
朱毅提醒，消费者购买酱油时，如果有顾虑，可以要求商家出示产品重金属检测报告；最好挑选大品牌、配料表短的产品；还可以不同品牌的酱油换着吃，最大程度规避各种风险。当然，对于酱油企业来说，可以此为契机，从零添加向零检出迈进。▲
网友看法
1、网友5987599517680：朱毅提醒，消费者购买酱油时，如果有顾虑，可以要求商家出示产品重金属检测报告 说这话，是怎么想的
2、网友Nirvana精灵：最后一段真牛逼，我差点以为我眼花了：让消费者自己要求商家出示重金属检测报告！这难道不应该是质监部门要求商家在商标标签上强制标注的吗
3、网友诗意饺子3s：他们出厂不检测，自己找原因吗？这个教授无需来分析这分析那
4、网友菲菲短剧：我被千禾0坑惨了，这几年我家都是买的千禾醋与酱油，要求制假犯罪分子还我们公道，必须从重从快从严惩治凶手！
5、网友才思敏捷的橙子铁粉：这大豆就是美国进口的呀，是美国人害我们，国人都不知道。厂家傻到往酱油里添加重金属？有何好处？增味吗？延长保质期吗？都不是，就是原料自带的。只能说商家对原材料检验不认真，这是厂家的错。
6、网友两个大汉日常美食：真材实料，勾兑就可能规避带入了[呲牙]
7、网友一韦不渡江：细思极恐。为什么？因为那么多品牌都有查出砷和镉，只有一个品牌没有，所以我更相信那句话，事出反常必有妖。退一步想想，添加化学制剂是为了提鲜，那么添加重金属是为了什么？所以有没有可能只是正常的环境和原材料的问题？如果是的话，那么没有受到影响的，你觉得他们是不是某个环节和大家不一样？所以到底谁才是有问题的？
8、网友聚光：朱毅你买酱油让商家提供质重金属质检报告看看商家答应吗
9、网友郑胜佳1：现在知道，我们土地上重金属污染有多严重了吧！
10、网友乐天派凯尔西8d2f：这样的话豆浆，面粉里也会有重金属了
11、网友善良星辰Yr：中国的食品安安全为何那么的不让人省心，小时候吃的酱油，可香可香了，然后也没那么多花里胡哨的产品，相关部门还是要加大惩处力度，对这些不合格的产品一律不能流通市面上危害老百姓，对这些不良商家应该有严格的惩戒措施
12、网友乘风破浪的梦想家Ez：别洗白了，味事达咋就没检出重金属[奸笑][奸笑][奸笑]
13、网友米米：看到名单，难道要自己酿造酱油？
14、网友优良同学：市场监督管理局没有发现问题，315发现公布了，说明什么[捂脸]
15、网友蕙质兰心1611UHnm：还是自己做酱油吧
16、网友田田的田：那是不是意味着咱们吃的粮食喝的水里也有，只是没有检测罢了，最终的最终还土壤污染，水源污染
17、网友易7375：“消费者购买酱油时，如果有顾虑，可以要求商家出示产品重金属检测报告”，问一下专家，可能吗？
18、网友迷途小书童：想解决好食品安全问题，首先需要明白食品安全问题之所以发生，直接原因并不是因为不法商家生产售卖了不安全食品，而是因为作为消费者的我们购买消费了不安全的食品。 所以，食品安全问题的正确解决思路并不是研究如何惩罚不法商家，而应该是思考如何让提供安全食品的良心商家容易从市场中突显出来，让消费者能够快速找到并消费。 大家互相转发[作揖]让食品安全问题得到更快解决。 详情请点击https://m.toutiao.com/is/dJDZraqhZAY/
19、网友浅笑安然：“零添加”不等于零检出，检出不等于超标[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
20、网友吉人常在：有人保证配料表不做假吗？
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