蔬菜如何脱水成干脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类.人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等.目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形的。

　　关于蔬菜如何脱水成干以及蔬菜脱水成干之后还有没有营养的，如何将蔬菜脱水，怎样使蔬菜脱水干燥，蔬菜怎么脱水才能保持绿色，蔬菜脱水方法窍门等问题，小编将为你整理以下的生活小知识：

蔬菜如何脱水成干

　　1、脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类.人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等.目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形。

　　我国蔬菜出口潜力大，优势强，脱水干制产品已远销日本、韩国及欧美10多个国家和地区。

　　2、烘干方法介绍如下：

　　一.土豆。

　　洗净去皮，用80-100℃的水漂烫10-20分钟，切成条、片或方块，用0.3-1%的亚硫酸盐溶液处理2-3分钟。

　　承重3-6公斤/平方米，层厚10-20毫米，干燥后期温度不超过65℃，干燥时间5-8小时。

　　二.卷心菜。

　　去掉外叶和基部，切成宽3～5毫米的细条，用0.2%的硝酸溶液烫2～3分钟，沥干。

　　承重3-3.5公斤/平方米，烘干后期温度55-60℃，烘干时间6-9小时。

　　三.菠菜。

　　采摘，去除老叶和根，然后洗净。

　　涂抹的厚度可以稍长一些，以免影响空气流通，温度可以达到75-80℃，需要3-5小时才能完全干燥。

　　四.胡萝卜。

　　去掉叶簇，洗净，去皮，切条、薄片或方块，蒸5-6分钟。

　　承重5-6公斤/平方米，温度65-75℃，完成干燥需要6-7小时。

　　五.南瓜。

　　选择成熟的南瓜，对半切开，去皮、葫芦和籽，切片或磨碎，用香蕉气处理2至3分钟。

　　承载能力为5-10公斤/平方米。

　　烘干温度不超过70℃，烘干需10小时。

　　六.西红柿。

　　洗净，去皮或不去皮，切片厚5-7mm，熏蒸20-30分钟或用亚硫酸盐处理。

　　烘干温度不超过65℃，烘干需20～26小时。

　　七.洋葱。

　　洗净，去外鳞，切成3-5毫米厚的块。

　　承重4公斤/平方米，烘干温度55-60℃，烘干完成需要6-8小时。

　　八.食用菌。

　　清洗、挑选、分级和整理。

　　初始温度40-45℃，1.5-2小时后升温至60-70℃，适当搅拌。

　　完成干燥需要6-8小时小时。

　　3、并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜。

　　有些蔬菜本身是一种就什么胶体或水营养性蔬菜，一脱水就什么都没有了，比如黄瓜、西红柿等。

　　DIY速食脱水蔬菜，一方面要将水脱掉，一方面要能做到泡热水即食，另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失。